Tu connais le kéfir au lait ? Et le kéfir d’eau ? Dans cet article, nous voulons parler d’un des super aliments qui fonctionne le plus rapidement dans notre corps et qui donne les meilleurs résultats. Si vous voulez en savoir plus sur ce merveilleux allié de votre santé, ne manquez pas tout ce que nous vous dirons ci-dessous.

Le kéfir est une colonie symbiotique de micro-organismes, bactéries et levures, à partir de laquelle on obtient une boisson fermentée. Le lait et l’eau sucrée peuvent être fermentés, et c’est cette base choisie qui détermine le type de képhir.

Mais ce n’est pas tout, dans cet article, nous espérons répondre à des questions comme :

Comment fonctionne le kéfir d’eau ?

Quelles sont ses propriétés et pourquoi les athlètes d’élite le consomment-ils ?

Que sont les probiotiques et comment nous aident-ils à améliorer notre santé ?

Comment puis-je le prendre ?

 

Si vous ne connaissez pas encore ses avantages, ne vous inquiétez pas, dans cet article nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur le kéfir d’eau : son origine, ses propriétés et ses bienfaits pour la santé, ses contre-indications possibles, comment il diffère exactement du kéfir de lait, et nous vous dirons où vous pouvez le trouver.

Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une culture microbienne utilisée à l’origine pour fermenter le lait en boisson fermentée. Cette culture de képhir, ou SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), est composée d’un grand nombre d’espèces de bactéries, lactiques et acétiques, et de levures qui vivent en symbiose, c’est-à-dire qui dépendent les unes des autres.

Origine du kéfir

L’origine du kéfir se situe dans la région du Caucase (entre l’Europe de l’Est et l’Asie occidentale, entre la mer Noire et la mer Caspienne). Les voyageurs qui transportaient du lait dans leur peau ont remarqué qu’il changeait, devenant un produit épais, légèrement acide mais savoureux.

Ceci était dû aux conditions environnementales de l’odre – température élevée, faible teneur en oxygène, mouvement… – et aux sucres du lait, que les micro-organismes du kéfir consomment pour se développer.

Propriétés et bénéfices du kéfir d’eau

Les 8 propriétés les plus importantes du kéfir d’eau et les bénéfices que sa consommation peut avoir sur votre santé sont :

  • C’est un probiotique. Il contient des microorganismes vivants qui atteignent l’intestin et exercent des fonctions métaboliques bénéfiques.
  • Réhydrate et apporte des minéraux. Il répond à toutes les exigences d’une bonne boisson isotonique.
  • C’est une boisson à faible teneur en calories et en sucre. Le sucre ajouté avant la fermentation est utilisé comme aliment pour les bactéries du képhir et la levure.
  • Améliore l’état de la flore intestinale. Il augmente le nombre de bactéries lactiques dans l’intestin en raison de la colonisation de la culture de kéfir et tue les pathogènes.
  • Stimule le système immunitaire. Il stimule la muqueuse intestinale et l’immunité innée (cellules et mécanismes qui nous défendent de l’infection par d’autres organismes).
  • Il agit comme un antibiotique naturel. Inhibe les pathogènes grâce à l’action des acides organiques, des peptides, du dioxyde de carbone, de l’éthanol ou du diacétyle, libérés par les microorganismes du kéfir dans la boisson.
  • Contrôle le cholestérol. Bien que les mécanismes ne soient pas encore bien connus, il peut améliorer les valeurs du cholestérol.
  • Il a une activité anti-inflammatoire et cicatrisante. Dans les expériences avec des animaux de laboratoire et des cultures cellulaires, les marqueurs inflammatoires ont été réduits et la capacité du corps à se régénérer (brûlures) a été améliorée.

 

Kéfir d'eau

 

Kéfir d’eau contre kéfir de lait

Le kéfir de lait est plus connu, beaucoup de gens le préparent à la maison et il est vendu dans certains supermarchés. Le kéfir d’eau est encore plus méconnu.

Quant à leur apparence, les granules de képhir, tant le lait que l’eau, ont un aspect similaire au chou-fleur mais une texture plus douce et gélatineuse. Ceux du kéfir de lait sont blanchâtres ; ceux du kéfir d’eau sont transparents.

En termes de contenu, pour vous donner une idée, voici la valeur nutritionnelle d’environ 100 g de kéfir de lait par rapport à la même quantité de kéfir d’eau :

 

Bien que la teneur en micro-organismes soit la même pour les deux, la valeur énergétique est beaucoup plus élevée dans le kéfir du lait, avec des quantités de matières grasses et de glucides (sucres) plus du double de celles du kéfir de l’eau.

 

Caractéristiques du kéfir laitier

Il est conservé au froid pendant environ un mois.
C’est un aliment liquide. Fournit des sucres et des calories, des graisses et des protéines.
Son absorption et sa digestion sont plus lentes.
Il peut stimuler l’auto-immunité (acné, psoriasis, arthrite, etc.) et ne convient pas aux personnes ayant des difficultés à digérer les produits laitiers.

Caractéristiques du kéfir d’eau

Bien embouteillé, il se conserve plus d’un an avec ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques intactes. Une fois ouvert, il devrait être conservé au réfrigérateur.

Il est très faible en sucres et en calories, et ne contient pas de matières grasses ou de protéines.
Son absorption et sa digestion sont plus rapides, ce qui favorise son pouvoir probiotique.
Comme il ne contient pas de produits laitiers, il n’y a pas de risque d’auto-immunité et convient aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires (lactose et gluten).

Alors, lequel est le meilleur ?

Tant qu’il n’y a pas de problèmes d’auto-immunité ou d’intolérance alimentaire, le kéfir de lait est un bon aliment. Bien que le kéfir d’eau soit plus « neutre » pour notre système digestif et son pouvoir probiotique est plus grand.

 

Qu’est-ce qu’une culture microbienne ?

Les cultures microbiennes peuvent se présenter sous de nombreuses formes.

  • Si vous faites du pain à la maison, vous aurez pu acheter des blocs de levure dans la zone réfrigérée du supermarché.
  • Les personnes qui brassent leur propre bière peuvent aussi acheter cette levure dans des enveloppes avec de petites pastilles.
  • Les probiotiques pharmaceutiques typiques, par exemple, sont souvent commercialisés sous forme de poudres solubles.

Ce sont les trois façons commerciales par lesquelles une culture microbienne pour les aliments, la pâte fraîche, les granulés secs ou la poudre fine est généralement présentée.

Mais vous vous êtes probablement demandé d’où vient le kéfir ou comment il se trouve dans la nature et comment consommer le kéfir à partir de l’eau…..

Le kéfir sauvage est très différent, sa forme vivante est le granulé. Si vous les regardez de loin, cela peut ressembler à la partie blanche du chou-fleur, bien que lorsque vous les touchez, vous voyez qu’il s’agit en fait d’une masse gélatineuse cohérente avec cet aspect. Mais comme vous pouvez le voir sur l’image de l’ADN, la différence entre les granules du lait et le microorganisme de l’eau est différente.

Ces granulés portent le nom scientifique de SCOBY, qui signifie colonie symbiotique de bactéries et de levures. En d’autres termes, un granulé de kéfir est une masse contenant des bactéries et des levures vivant en dépendance l’une de l’autre. Techniquement parlant, c’est une symbiose.

Nous n’avons pas besoin de considérer le kéfir comme une levure et une bactérie qui vivent ensemble. Il s’agit en fait d’une masse gélatineuse composée d’un grand nombre d’espèces de levure différentes et de deux groupes de bactéries avec les deux espèces de bactéries différentes dans chaque groupe :

Ainsi, la culture du kéfir ou scoby est formée par :

  • Différentes levures
  • Bactéries lactiques.
  • Bactéries acétiques.

Toutes ces espèces microbiennes coexistent dans un équilibre délicat et dans les conditions de stockage et de fermentation, selon qu’elles prédominent ou non, ce qui confère des caractéristiques et des propriétés différentes au kéfir qui en résulte.