L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana), un arbre de la famille de l’Auraceae, originaire du Mexique.

C’est un fruit climactérique particulier : sa maturation est non seulement associée à la production d’éthylène, mais elle ne peut s’effectuer qu’une fois le fruit détaché de l’arbre.

 

Paradoxalement, l’avocat a de nombreuses propriétés, mais n’est pas aussi populaire que d’autres fruits, comme la pomme ou l’orange. C’est peut-être parce qu’il contient un peu de graisse et n’est pas conseillé pour la perte de poids ou les régimes sportifs. Dans l’article suivant, vous en apprendrez davantage sur les bienfaits de l’avocat dans votre vie.

Faisons sa connaissance

L’avocat est à la fois un fruit et un légume. Il se marie avec n’importe quel aliment grâce à sa consistance tendre et crémeuse et sa saveur noisette, douce et exquise.

  • L’avocatier est toujours vert et provient des zones tropicales et subtropicales d’Amérique centrale.
  • Les arbres peuvent atteindre une hauteur de vingt mètres et ne portent pas de fruits avant l’âge de quatre ou sept ans.
  • C’est un fruit en forme de poire, bien qu’il puisse aussi avoir la forme d’un concombre ou d’une pomme.
  • Sa peau est verte, le ton et la texture changent d’une variété à l’autre.
  • Il a une chair verte et crémeuse autour d’un gros noyau brun.

Comment conserver et manger l’avocat

En pressant légèrement la peau, on peut évaluer la texture de la chair et connaitre son stade de maturation.

Si vous voulez qu’il mûrisse plus tôt, enveloppez l’avocat dans du papier journal avec des fruits (comme une pomme ou une banane) et sa maturation sera réduite à 2 – 3 jours. Une autre forme de maturation consiste à laisser l’avocat à température ambiante, à l’abri de la lumière directe et avec une température qui varie entre 18º et 24º, sa maturation prendra environ 1 semaine.

Si vous voulez conserver un avocat tranché, arrosez les parties exposées avec du jus de citron ou du citron vert. On peut aussi utiliser du jus d’orange, du vinaigre, du jus de tomate ou de l’huile d’olive.

Si, en revanche, nous voulons empêcher la maturation, il est recommandé de mettre l’avocat vert au réfrigérateur et de le réfrigérer à une température comprise entre 4º et 6º.

On peut congeler l’avocat, mais il faut d’abord en extraire la pulpe, bien l’écraser et la mélanger avec un peu de jus de citron vert ou de citron.

 

Comment le couper

  • Avec un gros couteau, coupez votre avocat en deux dans la longueur.
  • Faites tourner les deux moitiés dans deux sens contraires jusqu’à ce que l’une des deux se décroche du noyau. Si vous avez l’intention de n’utiliser qu’une moitié de l’avocat, laissez-la avec le noyau. Un avocat sans noyau va noircir plus vite qu’un avocat qui a encore son noyau.
  • Maintenez un demi avocat dans un torchon ou des feuilles de papier dans le creux de votre main (comme dans la photo ci-dessous).
  • Pour retirer le noyau, prendre la moitié contenu à plat dans votre main, et donner un bon coup avec le tranchant du couteau, à la verticale du noyau : la lame s’y enfonce d’un bon demi centimètre.
  • Donner alors 1/4 de tour au couteau, en tenant fermement la moitié de l’avocat.
  • Découpez l’avocat en cubes. Coupez l’avocat dans la longueur à intervalles réguliers. Puis coupez dans la largeur de la même manière. Puis récupérez les cubes en raclant la chair avec une cuillère.

 

 L’avocat : informations nutritionnelles

 

Composition nutritionnelle

Valeurs nutritionnelles

Calories  147  kcal
Protéines 1,76 g
Lipides 0.02 g
Glucides 1.57 g

Vitamines

Vitamine C 5g
Vitamine B9 79,9

 

 

En plus de sa haute teneur en acides gras, l’avocat est riche :

  • en vitamine E (1,77 mg/100 g en moyenne)
  • en magnésium (27,4 mg/100 g en moyenne).

Source : CIQUAL 2016

 

Bienfaits de l’avocat sur la santé

Tout d’abord, il est important de souligner que la graisse contenue dans l’avocat n’est pas nuisible, comme certains ont tendance à le penser. Les avocats sont l’un des meilleurs aliments qu’un athlète peut manger, parce qu’ils lui fournissent beaucoup d’énergie et lui permettent de faire de l’exercice dans de bonnes conditions.

 

  • Il maintient le cœur en bonne santé grâce aux oméga 3.
  • Il est riche en acide oléique, un type d’acide gras qui aide à réduire le taux de cholestérol.
  • Il possède des propriétés anti-inflammatoires (recommandé pour l’arthrite).
  • Par sa richesse en fibres, il régule la glycémie.
  • Il réduit le risque d’AVC.
  • Il protège du cancer.
  • Sa teneur en vitamines C et E en font un bon antioxydant.
  • Sa teneur en vitamine D est bénéfique pour la santé des os.
  • Il élimine la mauvaise haleine.
  • Il augmente l’absorption des nutriments.
  • Il soigne la peau.
  • Sa richesse en fibres facilite un bon transit.
  • Il protège des maladies oculaires grâce à la lutéine.
  • Il favorise la bonne santé du corps dans sa globalité grâce aux vitamines A, C, B, K.
  • Sa richesse en potassium et magnésium favorise le bon fonctionnement du système nerveux, de la fonction musculaire et la pression sanguine.
  • La vitamine B6 contribue au bon fonctionnement du système nerveux et de l’immunité.

 

Pour les femmes enceintes

  • La présence de vitamine B9 et de fibres, de folate et de potassium favorise le bon développement du fœtus.
  • Il soulage les crampes aux jambes.

Variétés d’avocats

Il en existe plus de cinquante. En voici quelques-unes :

Hass : avocat à saveur noisette. Il a une chair jaune, est petit, sa peau est rugueuse et foncée. Son poids est de 120-300 grammes. L’avocat Hass est l’avocat le plus consommé et cultivé.

Bacon : est la variété la plus ancienne. Peau verte, lisse avec quelques taches jaunes. Son poids est de 200-300 grammes. Il est considéré comme un hybride de l’avocat Hass.

Fuerte : est l’une des variétés les plus cultivées. Il est en forme de poire et pèse environ 250 grammes. Sa peau est rugueuse mais relativement mince et se distingue par son goût exquis. Il est disponible toute l’année. Il se distingue par sa haute teneur en acide oléique et une quantité de graisse plus faible que les autres variétés. Origine : Israël (novembre à avril) ; Espagne (octobre à avril) ; Afrique du Sud (avril à septembre)

Reed : Peau épaisse, verte et très légèrement granuleuse. Il a un goût caractéristique, son arôme est doux. Sa forme est la plus arrondie, avec un poids de 250 à 600 grammes qui dépasse les autres variétés. Il se distingue par le fait qu’il ne noircit pas lorsqu’il est coupé, ce qui le rend idéal pour les salades ou les collations.

Pinkerton : fruits piriformes et très allongés, de couleur vert foncé, à peau foncée et savoureux (semblable à l’avocat Hass). Il se distingue par le fait que son arbre produit plus de fruits que les autres variétés.

Lamb Hass : peau épaisse avec une texture caillouteuse et un goût similaire à Hass. Il est en forme de poire et pèse environ 280 à 320 grammes. Il est considéré comme un hybride de l’avocat Hass et diffère de celui-ci en étant plus résistant au vent et aux températures élevées.

Nabal : avocat presque rond, à peau lisse vert sombre veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson. Origine : Israël (janvier à mars).

Ettinger : le plus allongé des avocats, avec une fine peau vert tendre, lisse, et une pulpe pâle de saveur très délicate. Origine : Israël (fin septembre à avril), Afrique du Sud (mai à septembre).

 

Autres variétés : Edranol, Zutano, Hall, Lula, Choquette, Pernod etc.

 

Curiosités

Pourquoi les avocats noircissent-ils une fois coupés ? Ils s’oxydent ou se décolorent, lorsqu’ils sont exposés à l’air. L’oxydation se produit

lorsque les enzymes dans l’avocat sont exposés à l’oxygène de l’air. Pour l’empêcher de noircir, il suffit d’arroser sa chair d’un filet de jus de citron.

L’avocat contient 60% de plus de potassium que la banane.

Dans l’Antiquité, les marins européens utilisaient l’avocat comme substitut du beurre.

L’avocat Hass contient plus de fibres que tout autre fruit de consommation courante.

Manger un avocat au moins une fois par jour est une façon saine de contrôler le mauvais cholestérol. Ceci est assuré par la recherche publiée dans le Journal of the American Heart Association. Les chercheurs affirment que les régimes qui régulent le cœur devraient remplacer les acides gras saturés que l’on trouve dans de nombreux régimes alimentaires par les acides gras insaturés de l’avocat.

 

Huile d’avocat

Il est moins connu que son utilisation culinaire, mais à partir du moment où vous le connaissez, vous ne pourrez plus vous passer de l’huile d’avocat.

Il est utilisé aussi bien pour la cuisine que pour les soins de beauté. Et c’est une merveille naturelle en raison de la quantité de propriétés. Voyons voir !

Utilisations dans le domaine de la santé

  • Il abaisse le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol.
  • Prévient les maladies cardiovasculaires.
  • Prévient l’ostéoporose.
  • Équilibre la tension artérielle.
  • C’est un antioxydant. Par conséquent, fondamental dans la prévention du cancer, l’apparition de cataractes et de rides.
  • C’est un anti-inflammatoire.
  • C’est antibactérien.

Utilisations cosmétiques

  • Adoucit, hydrate et régénère la peau et les cheveux.
  • Il combat les ravages causés par les radicaux libres.
  • Répare la peau sèche et abîmée.
  • Protège la peau sensible.
  • Lutte contre le vieillissement et retarde l’apparition des rides.
  • C’est en train de se régénérer.
  • Renforce les cheveux, en les empêchant de tomber.
  • C’est nutritif.
  • Les réparations ont puni les cheveux.
  • Renforce les ongles faibles.
  • Prévient les fissures et la dureté des mains et des pieds.
  • Soulage la dermatite.
  • Réduit les imperfections cutanées.

Comme vous pouvez le voir, un ingrédient fondamental qui ne peut pas manquer dans votre routine de beauté quotidienne.

 

Recettes d’avocat

Voici quelques-unes des meilleures recettes à base d’avocat :